「收藏干货」：餐饮员工岗前技术培训什么好？

岗前培训是服务员上岗前最重要的一环，培训的内容设置、形式、效果如何，直接关系以后的服务品质、效率。培训有理论、规章制度、规范要求和实操等内容，以下是餐饮员工岗前培训内容之一。1、服务员应做到哪几勤? 【应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

】2、服务员要做到哪“三轻一快”? 【操作轻、说话轻、走路轻、行动敏捷服务快。】3、服务员的行走要求是什么? 【迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。】4、饭馆餐饮部门为客人提供哪些需要? 【食品、饮料、服务。

】5、 餐厅服务员应具备的基本技术是什么? 【基本技术：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。】6、 托盘的操作要求? 【平、稳、松。】7、什么叫摆台? 【是指餐台、席位的摆设和台面的设计。

】8、 什么是看台? 【为客人在餐桌上提供上菜、斟酒、换碗碟等一系列服务。】9、铺台布有哪几种常用方法? 【三种：抖铺式、撒网式、推拉式。

】10、请问斟酒的操作方法? 【斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦洁净瓶口。】11、上菜、走菜的常用步法如何运用? 【一般菜肴走常步，火候菜走快步，汤汁菜肴走碎步，菜到桌前走垫步，遇到障碍走窍步。

】12、上菜、走菜有哪些要求? 【端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证宁静，讲求卫生，不损质量。】13、上菜应掌握的原则是什么? 【先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。】14、中餐宴会一般的上菜顺序怎样举行? 【冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。

】15、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么? 【上鸡、鸭、鱼菜时，头不行朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。】16、客人攀谈中，服务员应注意什么? 【不旁听，不窃视，不插嘴。

】17、 服务员开餐前应做好哪些准备事情? 【(1) 搞好情况及岗位卫生事情；(2) 准备好餐具、用具；(3) 准备好佐餐的调料和配料；(4) 相识当天供应的品种、价钱、数量等；(5) 仪表、仪容的检查整理。】18、男服务员站立的要求? 【头肩规矩，上身挺直，双手背后，双脚离开与肩同宽。】19、客人要求退饭菜，服务员应怎样处置惩罚? 【一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹饪质量低下，应实时退换，并表现歉意，立刻向厨房提出。

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